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Sabores exóticos, una herencia yucateca.

Autor: Hansel Vargas Aguilar.
Fuente: Diario de Yucatán.
25/10/2005

Cambios culturales relegan al olvido a frutos tradicionales.
Hoy día son considerados éxóticos, pero el crecimiento demográfico, la fuerza del mercado mundial y los cambios culturales relegaron al olvido frutos tradicionales yucatecos, esenciales en las prácticas médicas y ceremoniales de la población.

La cajera, el saramuyo, la piñuela, el tauch, la anona, el bonete, la grosella, el cocoyol y otros vegetales más de ese tipo parecen condenados a desaparecer.

El doctor Salvador Flores Guido, experto en Etnobotánica e investigador de la Uady, afirma que la tendencia mundial a preferir productos y sustancias naturales por encima de las sintéticas tienden una tabla de salvación a esos frutos.

Sin duda el principal beneficiado es la población, que no advierte del riesgo de privarse para siempre de los colores, formas, olores y sabores de esa flora, así como de sus cualidades nutricionales y medicinales.

Yucatán cuenta con unos 40 tipos de frutas, lo que equivale disponer de 3.3 variedades cada mes. En esa lista figuran también especies vegetales como sandía, plátano y mango y aquellas cuya producción y consumo eran tradicionales, pero ya no lo son.

Cítricos como la naranja, el limón y la cajera, abundantes y variados en la entidad, no son originarios de esta tierra, sino de Asia.

El doctor Flores Guido señala que ni la naranja agria, tan importante en el arte culinario local, es originaria de Yucatán. “Esos cítricos fueron traídos por los españoles”, asegura.

La mandarina, la lima, la toronja, el limón persa, la naranjita de San José, la tanjerina y el limón dulce también tienen su origen en el continente asiático.

Antes de la llegada de los españoles numerosas plantas locales se usaban como remedios para diversas enfermedades.

Liga de la noticia:
http://www.yucatan.com.mx/noticia.asp?cx=11$4103110000$3150468&f=20051025